Vinifications 2020 

​​

 

 

Vinification en Blanc

 

• Auxerrois  (500 L)

• Vendange le 26/09/2020  - Densité 1080(10,8%) - Acidité tartrique 5.8 g/l

• Foulage + egrappage  + ajout 4cl/hl de metabisulfite (concentration à 150 g/l)

• Cuvaison avec les peaux 14 h

• Pressurage le 27/09 + levurage avec levure IOC Bio

• Mise en cuve inox  

• Ajout de 12 Kg de sucre en 3 fois (5 +5 +2)

• Soutirage le 04/01/2021

• Démarrage de la Malolactique en Juin

• Alcool 11% , acide tartrique 7g/l 

• Mise en bouteille en Septembre 2021 

 

 

• Chardonnay (500 L)

• Vendange le 26/09/2020  - Densité 1074 (10 %) - Acidité tartrique 9 g/l

• Foulage + egrappage  + Pressurage 

• ajout 4cl/hl de metabisulfite (concentration à 150 g/l)

• debourbage 24 h + soutirage

• Mise en cuve inox  +  levurage avec levure IOC 18-2017 30 g/hl

• Ajout 18kg de sucre en 3 fois ( 5+10+3)

• soutirage le 19/12/20 + 1.5cl/hl de metabisulfite (concentration 150g/l) 

• Démarrage de la Malolactique en Juin

• Mise en bouteille en Septembre 2021 

​

• Assemblage Chardonnay (180 L) + Auxerrois (20 L)​

  • levure IOC 18-2017 30 g/h​

  • Ajout de 8 kg de sucre en 2 fois ( 5+3)

  • Incident : couvercle flottant tombe le 22/10 . Ajout de 5cl /hl de métabisulfite

  • Soutirage le 4/01 + 2cl/hl de metabisulfite

  • Démarrage de la Malolactique en Juin

  • Mise en bouteille en Septembre 2021 

​

​

Vinification en Rosé

​

• Pinot Noir (400 L) cuve 1​​​​

  • Vendange le 25/09/2020  - Densité 1084 (11,5%) - Acidité tartrique 7.6 g/l

  • Foulage + egrappage  + ajout 4cl/hl de metabisulfite (concentration à 150 g/l)

  • Cuvaison avec les peaux 16 h

  • Pressurage le 26/09 + levurage avec levure IOC Bio 30 g/hl

  • Mise en cuve inox  de 450 l + 1 cuve de 250 l​

  • Soutirage le 12/12/20 + 2cl/hl de metabisulfite (concentration 150g/l) 

  • Démarrage de la Malolactique en Jui

    • ​Alcool 11.5 % - Acide tartrique 8.4 g 

  • Mise en bouteille en Septembre 2021  après correction de l'acidité de 1.5 g au bicarbonate de potassium

​

​

• Pinot noir (300L) cuve 2

  • Idem + 7kg de sucre  + soutirage le 18/12 + 2cl/Hl de Metabisulfite​

  • Démarrage de la Malolactique en Juin

  • Mise en bouteille en Septembre 2021  après correction de l'acidité de 1.5 g au bicarbonate de potassium

​

​

​